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湘西剁辣椒的制作工藝

發布時間: 2012-9-25 08:55 |  該信息已被查看: 10682次



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信息簡介:  剁辣椒

詳細說明

第一步:優選質量上乘的新鮮紅辣椒,用清水漂洗干凈,然后晾干(保證辣椒表面不要存有生水)。

第二步:將干凈、晾干后的紅辣椒剁碎。建議手工制作剁碎(切成0.3cm-0.5cm小段),這樣沒有破壞辣椒組織,易保鮮、口感也好些。不推薦機械剁碎的方法。

第三步:摻入調料(食鹽、生姜米、大蒜米、花椒等),調料多少根據個人喜好,如果時間保存要長一些,最好摻入花椒,這樣儲存的時間可以長達2-3年。

第四步:密封儲存。長時間的環保密封儲存最好選用玻璃罐頭瓶子,農家也有選用礦泉水的瓶子儲存(短期食用推薦)。一般來說密封10天左右就可以開啟食用,如果要求口感好的話最好密封一個月以上。

第五步:開啟食用。長時間密封儲存后,容器內面會產生氣壓,打開食用以前一定要注意安全,先松動泄氣,再慢慢打開。特別是要防止辣椒噴出,射傷眼睛。

作者:shuire@gmail.com

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