湘西剁辣椒的制作工藝
發布時間: 2012-9-25 08:55 | 該信息已被查看: 10682次
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| 信息簡介: | 剁辣椒 | ||
詳細說明
第一步：優選質量上乘的新鮮紅辣椒，用清水漂洗干凈，然后晾干（保證辣椒表面不要存有生水）。
第二步：將干凈、晾干后的紅辣椒剁碎。建議手工制作剁碎（切成0.3cm－0.5cm小段），這樣沒有破壞辣椒組織，易保鮮、口感也好些。不推薦機械剁碎的方法。
第三步：摻入調料(食鹽、生姜米、大蒜米、花椒等)，調料多少根據個人喜好，如果時間保存要長一些，最好摻入花椒，這樣儲存的時間可以長達2－3年。
第四步：密封儲存。長時間的環保密封儲存最好選用玻璃罐頭瓶子，農家也有選用礦泉水的瓶子儲存（短期食用推薦）。一般來說密封10天左右就可以開啟食用，如果要求口感好的話最好密封一個月以上。
第五步：開啟食用。長時間密封儲存后，容器內面會產生氣壓，打開食用以前一定要注意安全，先松動泄氣，再慢慢打開。特別是要防止辣椒噴出，射傷眼睛。
