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張家界美食-野樅菌燉臘肉火鍋

發布時間: 2013-2-02 22:00 |  該信息已被查看: 9979次



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信息簡介:  張家界美食-野樅菌燉臘肉火鍋

詳細說明

本品特色:味道柔和,口感較脆,香味濃郁,在烹飪時很遠都可以聞到香味,是這種菇的特點,烹飪時不可以蓋鍋蓋。往往野生產量大,便于收集、加工、銷售。子實體含橡膠物質。此菌是外生菌根菌,可與松杉、鐵杉、冷杉、高山松馬尾形成菌根。此菇又名“重陽菌”、“雁鵝菌”,每年的九月至十月生長,越是雨季、氣候越潮濕,草叢中就長得越多。重陽菌燉豬肉可算是菜肴中就極品,香甜可口,回味無窮,味道極其鮮美。重陽菌燉土雞,味道鮮美,營養價值也高,是秋季進補的佳肴。

分類:樅菌按顏色分,分烏樅菌和紅樅菌;按生的季節分,分三月菌、六月菌和重陽菌。一般來說,三月菌、重陽菌是烏樅菌居多,而六月菌幾乎都是紅樅菌。紅樅菌雖然顏色好看,但相比于烏樅菌味淡一些,鮮味稍次。而烏樅菌則是鮮美清爽、香氣撲鼻,是真正難得的上上品。

外形特征:子實體中等至大型,菌蓋直徑4-10(15)cm,扁半球形,中央粘狀,伸展后下凹,邊緣最初內卷,后平展,濕時粘,無毛,蝦仁色,橙色和褐色,有或沒有顏色較好的環帶,后色變淡,傷后變綠色,特別是菌蓋邊緣部分變綠顯著。菌肉初帶白色,后變胡蘿卜黃色。乳汁量少,桔紅色,最后變綠色,菌褶與菌蓋同色,稍密,近柄處分叉,褶間具橫脈,直生或稍延生,傷后或老后變綠色。菌柄長2-5cm,粗0.7-2cm,近圓柱形并向基部漸細,有時具暗橙色凹窩,色同菌褶或更淺,傷后變綠色,內部松軟后變中空,菌柄切面先變橙紅色,后變暗紅色。

生長季節:夏秋季節農歷6月--9月在馬尾松林中地上單生或群生,夏季生出來的是橘黃色,秋天生出來的是褐色。夏天時晴時雨的季節,在幼樅樹林(7、8年)里喜歡生長,在年齡老的樅樹林里也生長,但是數量沒有幼樅樹林里長的多,秋季在氣溫較低的陰雨連綿的天氣也生長,但是長出來的是褐色,外型跟夏季生來的一模一樣,只是顏色不同。

分布地帶:主要分布于我國湖南(湘西北地處云貴高原東麓,屬武陵山中心地帶,是其主要的產地),湖北鄂西地區與湘西接壤區有大量野生長。貴州地區和湘西接壤區也有大量野生長。

野樅菌趣聞

相傳1945年8月廣島原子彈襲擊后,唯一存活的植物只有松菌,目前全世界都不能人工培植,也不便運輸,所以大城市基本很少接觸到,每年只有20多天的生長期。有關資料記載,重陽菌是一種珍貴的真菌,營養好處很高,富含粗蛋白,粗脂肪、粗纖維、多種氨基酸、不飽和脂肪酸,核酸衍生物,還含有維生素B1、B2、維生素C、維生素PP等元素,不僅味道鮮美可口,還具有藥用好處,能強身、益腸胃、止痛、理氣化痰、驅蟲及用于糖尿病等特殊作用,是中老年人理想的健體食品。重陽菌是一種純天然的珍稀名貴食用菌類,被譽為“菌中王子”。聽當地人說,重陽菌以十月中上旬采集的肉質最肥厚,更具口感,特別的濃香,極潤滑清爽。據說生長重陽菌的地方需要具備三個基本條件,即馬尾松樹、沙性壤土、雨水,采集較為困難,產地老百姓一般夜間打手電上山,采下后應用冰袋降溫,一般只可保鮮三天,所以彌足珍貴!

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