【繁體】【 ENGLISH】【設為首頁】【加入收藏

張家界特產 | 張家界美食 | 張家界娛樂

湘西民族美食文化大集匯

發布時間: 2015-1-20 12:16 |  該信息已被查看: 6951次



所在區域:  湘西張家界 聯 系 人:  張家界旅游資訊網
聯系電話:  8298777 電子郵件:  shuire@21cn.com
聯系地址:  張家界旅游資訊網   345395505 <<點擊咨詢
信息簡介:  湘西美食

詳細說明

湘西地處湘鄂渝黔邊界,受這幾塊地方飲食的影響,飲食特點以酸辣為主,形成了酸菜、野菜、臘味等三大菜系,外加上有特色的當地風味小吃,可謂豐富多彩,獨樹一幟。

(一)酸菜系列

湘西的空氣中多微生物酵母菌,宜于酸菜加工。加工出的酸菜清香、甜脆、爽口。湘西酸菜的種類繁多,粗約算一下,有300多種。 有青菜酸、蘿卜酸、葫蔥酸、大頭菜酸、辣子酸、苞谷辣子酸、苦瓜酸、豆角酸、西紅柿酸、黃瓜酸、刀把豆酸、旱菜酸、冬瓜酸、酸魚、酸肉等。

湘西人愛吃酸由來已久。封建王朝對苗族實行民族歧視和民族隔離政策,曾一度禁止鹽巴流入苗區。沒有鹽,苗族人吃飯不香,干活腳手發軟,四肢無力。為了解決缺鹽帶來的煩惱,聰明的苗族人發明了酸菜,成了鹽的替代品。民間諺語說:“一天不吃酸,哈欠連連嘆;二天不吃酸,飯菜不想沾;三天不吃酸,走路打鬧躥;一天一碗酸,體壯爬高山。”由此足見酸菜在苗疆的特殊地位。食鹽解禁后,酸菜卻存留了下來,成為湘西人偏愛的美味佳肴。

湘西酸菜加工的方法很特別,講究用料、用水及發酵的時間、菜酸的程度。乾州有種酸菜叫“流水瀑布酸”。即把上等青菜剁碎,按在窄口的大肚罈子內,再把罈子扣放在萬溶江的瀑布流水口的青石板上,吮吸天地之精華,待數天后,再把罈子翻轉來,那青菜酸的香味用言語都難以形容。拿它打湯,不必放油,鮮美無比。

中央電視臺正策劃拍攝湘西酸菜系列的紀錄片,要把這藏于深林的山珍告訴給世人。有人打算炒酸菜席來款待嘉賓,我們覺得這樣的創意富有挑戰性。把酸菜系列開發出來并走向市場,必將成為湘西旅游業中獨特的飲食佳品。

(二)野菜系列

湘西山高林密,植被繁茂,可食的野菜、菌子、野果甚多,開發前景很大。現分作三類加以簡介。

1、野味

如白面(果子貍)、麂子、野豬、田棒頭、聾豬、竹鼠、刺猬、竹雞、野雞、錦雞、斑鳩、蜂蛹等。

2、野菌、野果

如樅菌、烏菌、猴頭菌、金針菇、剝皮菌、八月瓜、茶泡等。吉首曾有人開過一家湘西野生菌子店,陳列了40多種山菌的菜譜,頗受游客歡迎,生意應接不暇。

3、野蔬菜系列

如鴨腳板、水芹菜、蕨根、山竹筍、椿木芽、魚腥草根、地米菜、馬絲蘭、野葫蔥、馬齒莧等。

這是大山對湘西人的特殊恩寵,是真正的山珍。在與國家野生動物保護條例不發生沖突的前提下,有節制地開發湘西野菜、野味系列,也是具有廣闊市場前景的。

(三)臘味系列

湘西人很會過日子,懂得按季節的更替來調整食物。中國古人飲食講究“春華、夏果、秋實、冬藏”。湘西人喜歡吃易保存的臘制品,而且加工方法講究。冬天串門湘西農家,常見寬大的青石火塘上掛滿了臘肉、臘魚、臘豆腐。

湘西的臘味品種蠻多,有臘兔子、臘雞、臘板鴨、臘鵝、臘牛肚、臘牛巴干(牛肉干)。豬身上加工的臘味就更多了,有臘豬頭、臘肉、臘香腸、臘肚子、臘舌子、臘豬腳、臘肝、臘肺、臘腸子。

再加上臘魚、臘狗、臘豆腐、臘豆渣,品種上百種。湘西的臘味加工的民間傳統工藝,講究先腌后薰,每一個細節都挺認真,有嚴格的要求。待加工的肉類選料也講究,且鹽、香料、白酒等須齊全,按一定的比例腌制。臘味多用大缸腌壓,讓鹽、香料、酒浸透肉中,然后再行薰烤。

臘味提倡文火慢薰,讓煙火、鹽與肉溶浸為一體。燒的柴多挑柏子木、檀香木等優質木屑,薰出來的臘制品味道特別鮮美,色澤也好看,可謂色、香、味俱佳。

(四)特色食品

湘西地理位置特殊,受周邊文化的影響,其風味小吃也異常豐富。

如瀘溪的齋粉,鳳凰的炒黃豆粉、姜糖,花垣的燈盞窩兒,保靖的杠子面,龍山的霉豆腐、油茶湯,乾州的醋蘿卜、油炸紅薯片、油炸苞谷子、碗兒糕、油炸糕,永順萬坪的豆腐、綠豆面、酸菜糍、霉豆腐等。

還有椿卷、燒麥、湯圓、餛飩、刮涼粉、涼面、魔芋豆腐、糍粑、蒿菜粑、吊漿糍、糖馓、蒸餃、灌腸粑、桃花蝦、麻圓等,名目眾多。

但由于這些風味小吃散布在湘西州的八縣市民間,缺乏成系統的開發,沒有像四川成都龍炒手總店那樣形成拳頭產品來滿足湘西日益增長的旅游需求。

1、灌腸粑

俗稱血腸。以豬血拌糯米或小米,加添食鹽香料,灌入洗凈的豬大腸內蒸烤而成。炕好的灌腸粑色澤烏紅,誘發人的食欲,其可蒸煮切片,亦可切片油炸,還可拌新鮮辣椒混炒,味道香脆,軟糯爽口。

2、桃花蝦

俗稱桃花蟲,盛產于湘西大小溪河中。因繁殖高峰期恰適桃花盛開的三月而得名。桃花蝦身赤褐色,大小如米蝦,棲伏于急流巖縫間。苗家姑娘常結伴趟水打撈,回家后文火焙干,油炸收藏,是款待貴客的上等佳肴。桃花蝦可拌辣椒、野胡蔥輕炒稍悶,食之香美可口。

3、油茶湯

油茶湯是土家人待客的上等飲料,取材自然,加工簡便。先將青菜葉拌玉米或黃豆在鍋中炒香熨熟,再摻少許芝麻、茶葉,接著添油放鹽加水,燒開后復添加炒米,即成香咸可口的美湯,有舒心健胃功效。

4、麻圓

用糯米磨粉揉揑,內包炒香的黃豆粉和白糖,再丟入滾沸的油鍋中炸熟,復扔入芝麻糖內打滾,粘滿芝麻糖后便可食用,其味脆香可口。

打印 | 收藏此頁

【已有0位網友發表了看法,點擊查看全部評論
張家界三維地圖
張家界-湖南張家界-張家界旅游-張家界景點-張家界酒店-張家界旅游線路-張家界旅游網-張家界旅游官方網-zhangjiajie
張家界市信息協會承辦 張家界旅游官方網 shuire@gmail.com 郵編:427000
Copyright (C)2010-2017 www.826018.tw Build By ZJJYT .All Rights Reserved
地址:張家界市高盛澧園給力大廈23B03 E-MAIL:shuire@gmail.com
本網站常年法律顧問: 0744-8362222 8298777 Processed in 0.037778 second(s), 18 queries, Gzip enabled
湘ICP備14012725號-1
河北11选5彩票群 分分彩挂机稳赚外卦 快三买大小单双技巧规律 网赚骗局大揭秘 网购彩票平台哪个可靠? 贵州11选5任三最大遗漏 海南环岛赛有直播吗 pt电子藏分|Welcome 香港赛马会官方总部 澳洲幸运10计划软件手机版式 贵州快三时间开奖 百家乐官网_Welcome 黑龙江p62开奖结果今天 体彩p5彩经彩票十大专家杀号 山东时时彩官网 吉林快三助赢软件app 澳洲幸运8开奖查询